飲食店を例に、レバレッジの掛け方を考えてみよう。 実力のある小さな寿司屋で、カウンター五人のキャパで、客単価三万円としよう。一日に二回転すると、年商は、五人×二回転×三万円×二十日×12か月＝7200万円。 原価率四割、家賃一割、雑費一割、人件費一割…